Τίτλος έργου: ‘Βελτίωση ποιότητας, παραγωγικότητας και ενεργειακών απαιτήσεων στην παραγωγική διαδικασία προϊόντων φρουτολαχανικών με χρήση Παλμικών Ηλεκτρικών πεδίων . FRUIVEF , ΤΑΕΔΚ-06176
Δικαιούχοι Φορείς: ΕΛΓΟ-ΔΗΜΗΤΡΑ, ΕΜΠ, ΓΕΩΔΗ ΑΕ, ΑΦΟΙ ΧΡΙΣΤΟΔΟΥΛΟΥ ΑΕ
Συντονιστής έργου: Δρ. Γ. Κατσαρός, ΕΓΛΟ-ΔΗΜΗΤΡΑ
Επιστημονικός Υπεύθυνος έργου για το ΙΤΑΠ: Δρ. Γεώργιος Κατσαρός
Φορέας χρηματοδότησης: Ταμείο Ανάκαμψης και Ανθεκτικότητας
Έναρξη – Λήξη: 01-05-2022 έως 31/10/2024
Προϋπολογισμός του έργου για το ΙΤΑΠ: 199.860,13 €
Ιστότοπος:
Περίληψη:
Ο βασικότερος στόχος του παρόντος έργου είναι η αξιολόγηση της εφαρμογής της καινοτόμου τεχνολογίας των Παλμικών Ηλεκτρικών Πεδίων (ΠΗΠ) σε διαφορετικά στάδια της βιομηχανικής παραγωγής φρούτων και λαχανικών, με σκοπό την αύξηση της δυναμικότητας, την παραγωγή προϊόντων με βελτιωμένα ποιοτικά χαρακτηριστικά αλλά και την μείωση της απαιτούμενης ενέργειας. Τα ΠΗΠ είναι μια νέα τεχνολογία που στηρίζεται στην έκθεση υγρών και στερεών τροφίμων σε παλμούς ηλεκτρικού πεδίου υψηλής έντασης (1-40 kV/cm) και μικρής διάρκειας (μs έως ms), προκαλώντας αύξηση της κυτταρικής διαπερατότητας σε φυτικούς και ζωικούς ιστούς ή ακόμη και απενεργοποίηση παθογόνων και αλλοιογόνων μικροοργανισμών, διατηρώντας αναλλοίωτα τα θρεπτικά και ποιοτικά χαρακτηριστικά λόγω του μικρού θερμικού φορτίου που απαιτείται. Θα μελετηθεί η αύξηση της απόδοσης σε χυμό ροδάκινου και καρότου χωρίς θερμικής προκατεργασία και οι ποιοτικοί δείκτες των τελικών προϊόντων θα συγκριθούν με συμβατικά παραχθέντα προϊόντα. Επιπλέον, θα υπολογιστεί η της μείωση καστοβόρου φθοράς μαχαιριών κοπής των σκληρών ροδακίνων για παραγωγή κύβων φρούτου, με χρήση ΠΗΠ. Θα διερευνηθεί η αντικατάσταση της συμβατικής θερμικής παστερίωσης των προϊόντων με ΠΗΠ τόσο όσον αφορά τη σταθερότητα των προϊόντων αλλά και τη βελτίωση όλων των ποιοτικών-οργανοληπτικών χαρακτηριστικών. Τέλος, θα επεξεργαστούν οι φλύδες-απορρίματα εσπεριδοειδών πριν την ξήρανσή τους και θα υπολογισθεί η αύξηση της ποσότητας υδατικής φάσης που απομακρύνεται με χρήση πρέσας για παραγωγή μελάσας, αλλά και οι αναγκαίοι χρόνοι και θερμοκρασίες για την ξήρανση των φλυδών. Μετά την επεξεργασία με ΠΗΠ, αναμένεται μείωση τόσο του χρόνου όσο και της θερμοκρασίας ξήρανσης, οδηγώντας σε σημαντική εξοικονόμηση ενέργειας της όλης διαδικασίας. Θα επιβεβαιωθεί ποσοτικά και σε βιομηχανική κλίμακα η εφαρμοσιμότητα της τεχνολογίας των ΠΗΠ στις μελετώμενες διεργασίες παραγωγής προϊόντων φρούτων και λαχανικών, καθώς και η βελτιστοποίηση των συνθηκών επεξεργασίας. Συνολικά, θα αναδειχθούν τα οφέλη των ΠΗΠ στην παραγωγική διαδικασία προς αυξημένη απόδοση, ποιότητα και μικρότερες ενεργειακές απαιτήσεις, ενισχύοντας την βιώσιμη παραγωγή και την ανταγωνιστικότητά των προϊόντων.
